Yuk Kenali Proses Pengeringan Biji Kopi!

Pengeringan biji kopi
Photo by Alexander Schimmeck on Unsplash

Pengeringan biji kopi – Kopi yang biasa kita nikmati ternyata memiliki proses panjang loh!

Sebelum menjadi secangkir kopi yang nikmat kopi perlu melewati proses panjang mulai dari pemetikkan kopi ceri, proses pencucian, pengeringan dan pengolahan selanjutnya perlu dilakukan dengan hati-hati dan baik agar tidak mengurangi kualitas dari biji kopi itu sendiri.

Salah satu proses yang tidak kalah penting yaitu proses pengeringan!

Tidak peduli bagaimana kopi diproses, pada titik tertentu, tentu biji kopi perlu dikeringkan. Untuk kopi yang sudah dicuci, pengeringan dilakukan setelah buah ceri dikupas dan lendirnya dihilangkan. Untuk kopi yang diproses dengan metode honey processed, pengeringan terjadi saat sebagian atau seluruh lendir masih ada di perkamen.

Sedangkan pengeringan dengan bahan alami bahkan dilakukan saat kopi masih berupa buah dan belum dipisahkan dari lendirnya!

kopi yang telah kering
Photo by Alexander Schimmeck on Unsplash

Mau tahu lebih banyak tentang proses pengeringan kopi?

Yuk simak artikel di bawah ini sampai selesai, ya!

Bagaimana Proses Pengeringan Biji Kopi?

Kopi dikeringkan dengan dua cara utama. Pertama melalui cara tradisional yaitu pengeringan biji kopi di bawah sinar matahari. Kedua adalah dengan menggunakan mesin khusus untuk pengeringan kopi.

Proses pengeringan kopi sendiri bukan suatu hal yang mudah dilakukan, ada beberapa faktor yang harus diperhatikan karena proses ini harusnya bisa menjaga kualitas dari biji kopi itu sendiri. Kopi yang sudah dicuci, alami, dan honey processed coffee harus dikeringkan pada beberapa tahap pemrosesan.

Ada dua faktor utama yang berkontribusi pada bagaimana kopi mengering: suhu dan aliran udara. Seiring waktu, hal ini mengurangi kelembapan di dalam green beans. 

suhu dan udara pengeringan biji kopi
Photo by Riley Farabaugh on Unsplash

Selama proses pengeringan, penting untuk memperhatikan batasan suhu untuk setiap jenis metode pemrosesan; kopi dalam perkamen tidak boleh dikeringkan pada suhu lebih tinggi dari 40 ° C, sedangkan kopi alami tidak boleh dikeringkan di atas 45 ° C.

Produsen/ petani kopi juga disarankan agar dalam proses pengeringan menjaga suhu pada tingkat yang konstan untuk periode tertentu dalam fase pengeringan.

Selain menjaga suhu pada proses pengeringan, yang juga harus diperhatikan adalah tingkat kelembapan untuk menghindari jamur berkembang dalam biji kopi. Tingkat kelembapan pengeringan akan berada antara 40-50% dan harus dikurangi menjadi 11-12%.

biji kopi pengeringan
Credit: povertybaycoffee.com

Saat pengeringan kopi dilakukan menggunakan mechanical dryers/ mesin pengering, kopi biasanya akan dikeringkan di bawah sinar matahari terlebih dahulu sampai batas tertentu. Penggunaan mesin pengering adalah untuk menyelesaikan proses dengan lebih presisi dan akurat.

Pengeringan kopi juga merupakan salah satu proses terpanjang dalam tahap produksi pasca panen, dan sebagai akibatnya, menjadi titik penghambat utama pemrosesan biji kopi. Garis waktu pengeringan bervariasi bergantung pada sejumlah faktor, termasuk kondisi cuaca dan metode pemrosesan.

Ketika dikeringkan hanya di bawah sinar matahari, kopi yang sudah dicuci dan yang sudah setengah dicuci akan membutuhkan waktu lebih sedikit untuk mengering (6-9 hari) sedangkan kopi alami dan honey processed coffee akan lebih lama (10-14 hari).

proses pengeringan biji kopi
Photo by Christian Burri on Unsplash

Meskipun panas dan aliran udara adalah dua faktor utama yang memengaruhi cara mengeringkan kopi, penting juga untuk fokus pada seberapa baik kelembapan dapat keluar dari biji. Bruno Riberio dari Pinhalense, dilansir melalui situs perfectdailygrind.com menyatakan bahwa jika pengeringan kopi dilakukan di lingkungan yang humid/ lembab dimana kelembapan tidak bisa keluar, maka kopi tidak akan kehilangan kelembapannya.

Saat biji kopi mengering di bawah sinar matahari dalam skala besar, kelembapan menjadi perhatian yang signifikan. Ini dapat menunda proses pengeringan dan menyebabkan tingkat kelembaban yang tidak konsisten dalam satu batch green beans. Namun, penggunaan mesin pengering kopi masi efektif dilakukan pada pengeringan skala mikro.

Keuntungan dan Kerugian dari Metode Pengeringan Biji Kopi

Berikut kita akan membahas keuntungan dan kerugian dari metode pengeringan kopi menggunakan sinar matahari dan pengeringan dengan menggunakan mechanical dryer.

Pengeringan di bawah Sinar Matahari

Risiko kopi yang dijemur di bawah sinar matahari termasuk fermentasi yang tidak terkontrol, kontaminasi hewan, pengeringan manual yang tidak tepat, dan kondisi cuaca buruk, yang semuanya dapat berdampak besar pada kualitas kopi.

Dilansir situs perfectdailygrind.com fermentasi yang tidak terkontrol dapat terjadi ketika kopi tidak dikeringkan dengan cukup cepat, karena mikroorganisme memecah senyawa di dalam kopi dan menghasilkan rasa yang tidak diinginkan. Pencemaran hewan termasuk hewan liar yang lebih besar yang menyebabkan kerusakan fisik pada biji dan kotoran hewan (seperti dari burung) yang jatuh di antara kopi yang mengering.

Terakhir, pengeringan manual yang tidak tepat terjadi saat kopi tidak di sebar dengan benar, menyebabkan paparan suhu dan aliran udara yang tidak merata.

pengeringan di bawah sinar matahari
Credit: 123RF.com

Pengeringan Menggunakan Mesin Pengering Biji Kopi

Tiga keuntungan utama dari pengeringan kopi menggunakan mechanical dryer dibandingkan dengan mengeringkan kopi di bawah sinar matahari adalah menghilangkan variabel lingkungan yang tidak terkontrol yang dapat memengaruhi kualitas kopi, meningkatkan akurasi, dan meminimalkan penundaan. Salah satunya juga faktor yang kerap kali dikhawatirkan petani/ produsen kopi yaitu cuaca tidak terduga.

Salah satu fitur terpenting dari banyak mesin pengering kopi modern adalah sistem kontrol pengeringan. Sistem ini menawarkan kepada produsen/ petani kopi kemampuan untuk mengatur suhu pengeringan melalui tiga variabel terpisah: sumber panas, udara, dan kopi.

Dengan demikian, sistem kontrol pengeringan menawarkan kontrol yang lebih besar selama proses pengeringan. Beberapa sistem bahkan memungkinkan produsen untuk membuat “kurva pengeringan” yang mengganggu pengering sebelum mencapai suhu maksimum yang ditentukan.

mesin pengering biji kopi
Credit: royalkona.com

Terlepas dari keuntungan dan kerugian dari masing-masing metode pengeringan, seperti yang telah dijelaskan di awal, kedua metode ini dapat diselaraskan. Namun, pilihan kembali ke tangan produsen dan kemampuan dari petani/ produsen kopi.

Proses panjang dari biji kopi ini dilakukan dengan hati-hati tentunya untuk menjaga kualitas kopi yang ada.

Jika kamu ingin biji kopi berkualitas langsung dari petani kopi, kamu bisa cari di Lakopi.id!

Salam, Lakopi Indonesia.